als albumine. Albumine is een eiwit dat voorkomt in de spiervezels van vis. Tijdens het koken stolt het en komt het naar het oppervlak. Dit is volkomen natuurlijk en gebeurt wanneer zalm verhit wordt.
Tijdens het koken trekken de spiervezels samen, waardoor het eiwit naar het oppervlak wordt gedrukt. Dit proces is beter zichtbaar wanneer zalm op hoge temperaturen of gedurende een langere periode wordt gegaard. Hoewel het er misschien niet smakelijk uitziet, is het onschadelijk en geen teken van een probleem met de vis.
2. Eiwit 101: Het volkomen
Ik heb de zalm gebakken en er kwam ineens iets vreemds wits uit. Zijn het wormen?
