guter Schmorbraten so saftig und weich werden kann.
Bestimmte Teile des Rindes besitzen mehr Kollagen als typische Kurzbratstücke.
Würde man diese Stücke nur wenige Minuten stark anbraten und sofort servieren, könnten sie relativ zäh sein.
Beim langsamen Schmoren bekommt das Kollagen dagegen Zeit, sich zu verändern. Das Fleisch wird dadurch immer weicher und lässt sich schließlich leicht auseinanderziehen.
Die sichtbaren hellen Fasern können also mit genau dem Prozess zusammenhängen, der den Braten überhaupt so zart gemacht hat.
Sollte man die weißen Fasern entfernen?
Handelt es sich eindeutig um normales Fett,
