spiervezels bevinden zich vet, pezen en bindweefsel. Collageen is een belangrijk bestanddeel van dit bindweefsel.
Stukken vlees die bijzonder geschikt zijn om te stoven, bevatten een relatief hoog gehalte aan collageen. Tijdens een langdurig kookproces verandert het collageen. Het wordt zachter en gedeeltelijk omgezet in gelatine.Dadurch wird ein zunächst eher festes Stück Fleisch nach mehreren Stunden wunderbar zart.
Gleichzeitig können einzelne helle Strukturen zwischen den dunkleren Fleischfasern plötzlich wesentlich deutlicher sichtbar werden.
Warum sieht das manchmal wie kleine Würmer aus?
Der ungewöhnliche Eindruck entsteht vor allem durch den starken
