garen.
Bei dieser Zubereitung bekommt das Bindegewebe genügend Zeit, sich zu verändern. Genau deshalb werden klassische Schmorstücke nach einigen Stunden so weich.
Ein Stück Rindfleisch, das nach kurzer Garzeit noch fest und zäh wäre, lässt sich anschließend teilweise mit einer Gabel auseinanderziehen.
Während dieses Prozesses treten die unterschiedlichen Bestandteile des Fleisches deutlicher hervor.
Deshalb bemerkt man solche hellen Fasern bei einem langsam gegarten Braten möglicherweise eher als bei einem Steak, das nur wenige Minuten gebraten wurde.
Bindegewebe folgt normalerweise der Struktur des Fleischstücks. Die hellen Bestandteile können unterschiedlich lang und
